GB 19302-2025 食品安全國家標準 發(fā)酵乳

范圍
本標準適用于發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳。

術語和定義
發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH降低的產(chǎn)品。
酸乳
以生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，其中"不低于80%"是指每100g發(fā)酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
風味酸乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，其中"不低于80%"是指每100g發(fā)酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。

技術要求
原料要求
生乳: 應符合 GB 19301 中生牛(羊)乳的規(guī)定。
食品工業(yè)用濃縮乳: 應符合 GB 13102 中的食品工業(yè)用濃縮乳的規(guī)定。
乳粉: 應符合 GB 19644 中牛(羊)乳粉的規(guī)定。
其他原料: 應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種或其他由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥ 60.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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