T/TSSP 028-2023 復綠青筍

范圍
本文件規定了復綠青筍的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于復綠青筍的加工。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
復綠青筍
以青竹筍為主要原料，其原料品質符合 NY/T 1048 的規定，經預處理、腌漬、復綠保鮮、調味、包裝、殺菌等工藝制成的預包裝即食風味竹筍制品或竹筍原料。
復綠保鮮液
具有一定保鮮作用，能夠恢復青竹筍原來天然色澤的保鮮液，其成分符合國家標準 GB 2760 相關要求。

要求
原輔料要求
青竹筍
應符合 NY/T 1048 綠色食品筍及筍制品相關原輔量質量要求。
生產加工用水
生產加工用水符合 GB 5749 的規定。
調味料等其他輔料應符合相應食品安全標準或管理規定。
感官要求
本文件規定，在自然光照下或光照度300-600 1x范圍內的近似自然光(例如40W日光燈)環境下，視距為400-500mm，采用目測和手感相關結合的方法進行檢驗。感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
食鹽(以氯化物計)/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計)/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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