DB23/T 1503-2025 地理標志產品 北大倉酒

范圍
本文件中規定了地理標志產品北大倉酒的產品分級、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局公告2009年第126號公告批準保護的地理標志產品北大倉酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
北大倉酒
以水、高粱、小麥、大豆為原料，以小麥、大豆高溫大曲為糖化發酵劑，按照傳統工藝，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的醬香型白酒。
北大倉高溫曲
以小麥、大豆為原料，在制曲過程中品溫＞60°C而制成的高溫大曲。

產品分級
產品按等級分為優級、一級。

地理標志產品保護范圍
北大倉酒的保護范圍僅限于原國家質量監督檢驗檢疫總局在2009年第126號公告中批準保護的區域。即為黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區、建華區、鐵鋒區、富拉爾基區、昂昂溪區、龍江縣現轄行政區域，具體保護范圍應符合附錄A。

要求
原輔料要求
生產用水
釀酒用水
來自保護區范圍內的水質，總硬度180mg/L~300mg/L，pH值6.7~8.0。
調酒用水
來自保護區范圍內的水質，經處理后的純凈水，其水質符合 GB 5749 的規定。
高粱
采用保護區范圍內生產的優質高粱，并應符合 GB 2715 和 GB/T 8231 的規定。
小麥
采用保護區范圍內生產的優質強筋小麥，蛋白質含量≥11%，并應符合 GB 2715 和 GB 1351 的規定。
大豆
采用產于保護區范圍內的非轉基因東北大豆，并應符合 GB 2715 和 GB 1352 的規定。
稻皮
來自保護區范圍內， 要求新鮮、無霉爛、干燥、無污染，顏色呈金黃色。
北大倉高溫曲
色澤呈黃褐色、棕褐色、黑褐色， 或大部分棕褐色、黃褐色，允許少星灰白色， 無雜菌斑。醬香和曲香味濃厚且純正。
釀造環境要求
北大倉酒產地范圍位于黑龍江省齊齊哈爾市， 東經122°24′～124°28′，北緯46°23′～47°52′。該區域范圍在嫩江平原腹地， 東經122度至126度，北緯45度至48度，屬溫帶大陸性季風氣候，陽光輻射充裕，年日照時數2600h～2900h；雨熱同季，四季特征分明，年平均氣溫0.7℃～4.2℃；土壤肥沃，熱量充足、 透氣性優良，形成釀造北大倉酒獨特的生態環境。
釀造工藝要求
北大倉酒的傳統工藝具有以下特點：采用北大倉高溫曲，6次加曲，6次取酒，堆積發酵，清蒸混入，采用石窖泥底，發酵所用石窖四壁采用火山巖修砌而成，酒液按輪次質量分存于內用百層桑皮紙糊 制而成的木箱酒海中，地下酒窖貯存不少于3年，經選樣品評后精心勾調，后儲增香，包裝出廠，具備高溫制曲，高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存的醬香型白酒工藝特點。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。




食品安全要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量要求
應符合國家市場監督管理局第70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產過程的衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行，以乙酸計，并按53.0%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 的規定執行， 其中總酯、酸酯總量按53.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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