T/ZNZ 401-2025 衢州味道 油茶籽油

范圍
本文件規定了衢州味道油茶籽油的分類品種、加工要求、基本組成和主要物理參數、質量安全要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標簽、貯存、運輸。
本文件適用于衢州味道油茶籽油。

術語和定義
GB/T 11765、GB/T 37917 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
衢州味道  Quzhou flavor
在近千年的歷史演變中，依托本地優質食材和當地獨特技藝， 融合浙閩贛皖四省風味，形成了"以鮮為源、以辣而名、以融為禮"的地域文化飲食。
油茶籽油  oiI-tea cameIIia seed oiI
以普通油茶(Camellia oleifera A.)或浙江紅花油茶(Camellia chekiangoleosa Hu.)及其相應近緣種的籽實或仁為原料制取的食用油脂。
注：油茶籽油又稱為山茶油(或山柚油)。

分類品種
按照品質分為油茶籽原油和成品油茶籽油。
按照加工工藝分為壓榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油。

加工要求
生產環境與設施設備
選址、廠區環境、廠房和車間、設施與設備等應符合 GB 8955 的相關規定。
原輔料及其他物料管理
油茶籽質量、安全要求應符合 GB/T 37917 的相關規定。宜選用等級為3級及以上的油茶籽。
油茶籽原油應符合 GB/T 11765 的規定。
浸出使用的抽提溶劑應符合 GB 1886.52 的規定。
其他原料應符合 GB 8955 的規定。
加工管理
加工過程管理
應符合 GB 8955 的規定。
壓榨油茶籽油加工工藝
脫殼、篩選、蒸炒、在60°C~80°C冷榨或在100°C~150°C熱榨、過濾、堿煉、水洗、脫水、在5°C以下冬化、脫色、脫臭、暫存、灌裝。
外購油茶籽壓榨原油可從過濾工序開始加工。
水酶法油茶籽油加工工藝
脫殼、粉碎、在45°C~65°C酶解2h~5h、在85°C~95°C滅酶、離心分離、過濾、灌裝。
浸出油茶籽油加工工藝
脫殼、粉碎、干燥、在50°C~60°C浸出90min~120min、蒸發、在100°C~110°C汽提脫溶、過濾、脫色、脫臭、在5°C以下冬化、暫存、灌裝。

基本組成和主要物理參數
油茶籽油基本組成和主要物理參數見表1。


質量安全要求
產品分類
水酶法、壓榨油茶籽油質量指標分為一級、二級。浸出油茶籽油質量指標分為一級、二級、三級。
感官要求


理化指標
理化指標應符合表3的規定。




安全指標
真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
污染物應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
其他
產品中不應摻有其他食用油和非食用油。
產品中不應添加任何香精和香料。

檢驗方法
理化指標的檢驗
過氧化值的檢驗
按 GB 5009.227 規定的方法進行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價的檢驗
按 GB 5009.229 規定的方法進行。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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