DB52/T 550-2023 董香型白酒質量要求

范圍
本文件規定了董香型白酒的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于董香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
董香型白酒  dongxiangxing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統工藝制作大曲、小曲，用固態法大窖、小窖發酵，經串香蒸餾，長期儲存，勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有董香型風格的白酒。
[來源：GB/T 15109-2021 白酒工業術語，3.5.20]
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產品分類
高度酒
42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。
低度酒
29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。

要求
原輔料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
生產過程要求
固態法大窖窖池四壁及底部采用貴州特殊泥土以及植物類浸泡水等混合，經傳統工藝處理而成，窖壁偏堿性，形狀為倒梯形體。
固態法小窖容積小于大窖，形狀為長方體或正方體，窖池四壁及底部用水泥涂抹而成。
蒸餾工藝可分為以下方法：
a) 復蒸法：將蒸餾出的酒放入鍋底，香醅置于甑篦上進行蒸餾；
b) 雙醅法：將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行蒸餾；
c) 雙層法：采用雙層甑篦，下層放酒醅，中間用甑篦隔開，上層放香醅進行蒸餾。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
凈含凈含量應符合國家市場監督管理總局令[2023]第70號的規定，檢驗按 JJF 1070 執行。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酸酯總量
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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