DB61/T 1849-2024 地理標志產品質量要求 太白酒

范圍
本文件規定了地理標志產品太白酒地理保護的范圍、原料要求、生產工藝、質量要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第59號公告批準實施保護的太白酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
太白酒  Taibaijiu
在原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第59號公告確定的原產地域范圍內，以太白山水系地下水、高粱、大麥、豌豆等為原料，中溫大曲為糖化發酵劑，經糖化、發酵、老六甄混蒸混燒，酒海、陶壇交替陳釀，勾調而成，具有無色清亮透明、陳香秀雅、醇厚豐滿、馥郁協調、余味悠長等特點的鳳香型白酒。

地理標志產品保護范圍
地域保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第59號公告批準的地域范圍，包括首善街道、金渠鎮、常興鎮、槐芽鎮、橫渠鎮、齊鎮、營頭鎮、湯峪鎮現轄行政區域，見附錄A。

原料要求
水
釀造勾調用水取自原產地域保護范圍內太白山水系地下水，pH6至8，其他指標應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應顆粒新鮮、飽滿，淀粉含量不低于60%，其他指標應符合 GB/T 8231 的規定。
大麥
應符合 GB/T 7416 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規定。
大曲
采用大麥、豌豆等為原料，在保護區范圍內制成中溫大曲，最高品溫控制在50℃～60℃，糖化力不低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的規定。

生產工藝
以太白山水系地下水和高粱為原料，中溫大曲為糖化發酵劑，土暗窖固態續渣發酵，傳統老六甑混蒸混燒，發酵期14d以上。不同生產階段和質量等級的基酒，經酒海、陶壇交替陳釀3年以上，每年一個生產周期，經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，經分析、陳釀、勾調、檢評后包裝出廠。

質量要求
感官指標
應符合表1的規定。




理化指標
應符合表2的規定。


安全指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化指標
酒精度
應按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
應按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
應按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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