GB/T 13207-2025 菠蘿罐頭質量通則

范圍
本文件規定了菠蘿罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求和檢驗規則以及標簽、包裝、標志、運輸和貯存的內容，描述了相應的試驗方法，并給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍或罐裝菠蘿為主要原料，經去皮、通芯或不通芯、修整、分切或不分切等工序加工制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
白色放射狀條紋  white radiating streaks
切片上呈現的白色放射狀纖維。
雕目溝紋  cutting gouge trace
由于果目較深，雕目后果塊上留下的溝紋。
過度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形狀，有明顯的刀痕，或修整的果肉量超過未修整菠蘿片(條)的5%(按質量計)的修整(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長條)。
瑕疵  blemish
與正常菠蘿色澤、組織有明顯區別或滲透到果肉的斑點。
注：包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲害的痕跡、皮下損傷及其他異常部分。
破損  broken
整片菠蘿破裂成兒部分，但仍能拼成原來的形狀(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片)。
木質化芯  woody part
堅硬且纖維化的菠蘿芯。

產品分類及代號
產品分類
按形狀不同分類
整片
修整后的圓筒形(圓柱形)菠蘿切成的片狀，包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中，全圓片由整個圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成；旋圓片由有螺旋形溝紋的圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成；雕目圓片由果目位置有凹陷的圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成。
扇形塊
由整片切成的等分塊。其中，小扇塊是通過將厚度為6mm~18mm的旋圓片(或雕目圓片)切割成1/10、1/12、1/14或1/16等分而制成的小塊。
長塊
由修整后的圓筒形菠蘿切成的厚度和寬度大于13mm、長度小于38mm的菠蘿塊。
方塊
由修整后的圓筒形菠蘿切成的均勻適度的近似方形果塊，最長邊的尺寸不大于14mm。
長條
由修整后的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成的約65mm以上的細長片或條。
碎塊
大小和(或)形狀不規則的小塊。
碎米
大小如米粒的菠蘿粒。
按湯汁不同分類
清水型：湯汁為清水。
糖水型：湯汁為食糖或淀粉糖中一種或多種的水溶液。
果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液。
甜味劑型：湯汁為一種或多種甜味劑的水溶液。
混合型：湯汁為糖水、果蔬汁、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬發酵汁、植物提取物、植物蛋白飲、植物發酵液、茶、藥食同源物質等2種及以上物質的水溶液。
產品代號
宜參照附錄A進行標示，如附錄A中未提及的產品代號則參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。

原輔材料
菠蘿
果實應新鮮飽滿，冷藏、速凍或罐裝良好，成熟適度，風味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。菠蘿主要品種、名稱和果實形態特征見附錄B。
食糖
應符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關標準的規定。
淀粉糖
應符合 GB/T 20882 (所有部分)的規定。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的規定。
果蔬發酵汁
應符合 QB/T 5356 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔材料
應符合相應標準的規定。

要求
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


凈含量
應符合相應標準和規定，每批產品平均凈含量不應低于標示值。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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