GB/T 13209-2025 豆類罐頭質量通則

范圍
本文件規定了豆類罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等和檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，描述了相應的試驗方法，并給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于豆類罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
豆類罐頭  canned legumes
以一種或一種以上的新鮮的、冷藏的、速凍的或脫水的豆類為原料，經加工制成的罐藏食品。
變色粒  discolored pulse
因氧化等原因，表皮變成比原豆色更深的豆粒。
破碎粒  broken pulse
單片子葉、破損子葉和脫落的豆皮。
注：不包括已脫皮而仍完整的豆粒。
斑點粒  blemished pulse
有污染物或有明顯的褐色或黑色斑點的豆粒。
蟲蝕粒  insect-bored pulse
受蟲蛙侵蝕而帶有痕跡的豆粒。
霉變粒  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子葉生霉的豆粒。
無害植物性物質  harmless plant material
產品中可能存在的豆莢、豆皮、豆蔓、豆葉、豆梗等非人為添加的豆類物質。
老筋  strings
從豆莢上撕下的筋，懸重250g硃碼保持5s，筋不斷。

產品分類及代號
產品分類
按是否去除豆莢分類
按是否去除豆莢分為：
——不去除豆莢的豆類罐頭；
示例：青刀豆罐頭、豇豆罐頭。
去除豆莢的豆類罐頭。
示例：蠶豆罐頭、青豌豆罐頭。
按調味方式不同分類
按調味方式不同分為：
——鹽水(清水)豆類罐頭：經預處理、裝罐、加鹽水等工藝加工制成的豆類罐頭；
——調制豆類罐頭：經預處理，裝罐，添加少量輔料，如肉制品(添加量≤總固形物質量的5％)、肉湯、番茄醬、糖水、辣椒等，加工制成的豆類罐頭。
產品代號
宜參照 GB/T 41900 根據實際需要進行標示。

原輔材料
豆原料
不帶莢豆類應符合 GB 1352、GB/T 10459、GB/T 10460、GB/T 10461、GB/T 10462 等相應標準的要求。
青刀豆應采用新鮮、冷藏、速凍或脫水良好、未受衣業病蟲害的乳熟期豆類。不應采用豆粒突出、畸形、銹斑、霉爛、帶有老筋的豆類，不應采用紅花青刀豆。豇豆應符合 NY/T 965 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規定。
釀造醬油
應符合 GB/T 18186 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
番茄醬
應符合 GB/T 14215 的規定。
其他原輔料
應符合相關標準的規定。

要求
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物含量(以Cl^-計)，并按公式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：

式中：
X ——試樣中氯化鈉含量(以NaCl計)，％；
X₁ ——試樣中氯化物含量(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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