T/HNSPXH 059-2025 麥香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了麥香型白酒的技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于麥香型白酒產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和 GB/T 17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
麥香型白酒
以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為主要釀造原料(小麥占糧谷總質(zhì)量不低于50%)，采用糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而制成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有麥香氣特征風(fēng)格的白酒。
糖化發(fā)酵劑
糖化發(fā)酵劑為大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母中的一種或幾種。
麥香特征風(fēng)格
以小麥麥糧為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝處理后，使白酒呈現(xiàn)的天然麥香氣特征。

基本要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥應(yīng)符合 GB/T 17892 和 GB 2715 的規(guī)定。
其它原輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
不同酒精度范圍產(chǎn)品的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1和表2的要求。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量及允許短缺量
凈含量及允許短缺量應(yīng)符合 JJF 1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則(含第1號(hào)修改單)》的規(guī)定。

生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8951 要求。

其它要求
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定， 污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行，其中總酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
按 GB 12456 描述的方法進(jìn)行，以乙酸計(jì)，并按53%vol酒精度折算，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

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