T/HBSPX 0001-2025 柔雅型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柔雅型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸以及貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于柔雅型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
柔雅型白酒  rouyaxing baijiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，采用中高溫曲為糖化發(fā)酵劑， 經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，三步法凈化后陶壇陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有柔和、淡雅、圓潤、舒適特點的柔雅型風(fēng)格白酒。
中高溫曲  medium high temperature daqu
以小麥為原料，經(jīng)潤糧、粉碎、拌和后制成曲胚，曲胚入室后控制品溫在55°C~65°C而制成的大曲。
三步法凈化  three steps to purify
將蒸餾出的新酒降至60%vol，通過凈化器利用介質(zhì)進(jìn)行凈化吸附，再升溫至45-55°C間歇式攪拌20-30天(詳見附錄A)。

分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低度酒：25.0%vol≤酒精度<45.0%vol。
按產(chǎn)品感官和理化指標(biāo)分為：
優(yōu)級、一級。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
調(diào)配用水應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定。
高粱應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米、糯米應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
中高溫曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝要求
柔雅型白酒生產(chǎn)流程圖見附錄C。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒理化要求應(yīng)分別符合表2、表3的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量及允許公差
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8951 的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度的檢驗按照 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
酸酯總量的檢驗按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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