T/SCAA 006-2025 韭菜花醬

范圍
本文件規(guī)定了韭菜花醬的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、范圍，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于以韭菜和韭菜花為主要原料，以食用鹽、飲用水和香辛料等為輔料，經(jīng)挑選、清洗、腌制、粉碎、調(diào)配、攪拌、灌裝、滅菌等工藝制成的韭菜花醬。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
韭菜花醬  chives flower sauce
以韭菜和韭菜花為主要原料，以香辛料為輔料，用食鹽鹽漬加工而成的半固態(tài)調(diào)味制品。

要求
原輔料要求
韭菜花
應(yīng)新鮮、并符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
韭菜
葉寬為5mm～12mm，寬葉5.0mm以上大于70%；葉片數(shù)不超過(guò)5片；葉長(zhǎng)小于45cm的韭菜，韭菜色澤為葉淺綠色至綠色，假莖白色。韭菜風(fēng)味鮮嫩無(wú)渣，具有韭菜的辛味。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
其他輔料香辛料
應(yīng)符合食品標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。
感官要求
感官要求滿足 SB/T 10439 外，還應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以氯化鈉計(jì))/(%)     ≤ 20     GB 5009.44-2016(第三法)
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
總酸     ≤ 2     GB/T 5009.54-2003
GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法


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